Ingredientes:

900 g Filet Mignon El Arreo.

1 chile rojo grande cortado a la mita longitudinalmente
2 ayotes amarillos grandes cortados a la mitad longitudinalmente
3 onzas de pan rallado
2 dientes de ajo picados
1 y 1/2 tazas de tomate picado y pelado
1/2 taza de queso parmesano rallado fino
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 cdita de pimienta
1/4 cdita de sal.

Preparación:

Paso 1. Cocinar el filet mignon El Arreo.

Paso 2. Quitar la pulpa de los vegetales y reservar. Colocar las mitades de chiles y las cáscaras de los ayotes cortadas en una placa de horno previamente con spray anti adherente.

Paso 3. Calentar un sartén, añadir la pulpa del comienzo y el ajo picado. Cocinar hasta que se reduzcan los líquidos, revolviendo con frecuencia. Agregar el tomate, y cocinar unos minutos más sin dejar de remover. Retirar del fuego y agregar el pan rallado, 1/4 taza de queso rallado, el perejil, la pimienta y la sal.

Paso 4. Dividir la mezcla sobre las mitades de los chiles y ayote. Espolvorea con más queso, cubre con papel aluminio y lleva al horno por 40 minutos o hasta que las cáscaras estén tiernas. Quitar el papel luego y cocina 4 minutos más para que el queso dore. Retirar y a comer.