Ingredientes:

 1 pierna de cerdo marinada El Arreo

 3 litros jugo de naranja dulce

 1 kg de tocino

 1 kg de jamón de pierna

 1/2 kg de almendras

 1/2 kg de pasas

 1/2 kg de nueces

 1 jeringa para inyectar carnes

  mantequilla

 Sal

 Pimienta negra en polvo.

 Preparación:

 Paso 1. Mezclar el jugo de naranja con la pimienta negra en polvo y sal al gusto. Inyectar todo este jugo a la pierna por todos lados, varias veces, para que suavice la carne por dentro. Dejar durante toda la noche en el refrigerador.

 Paso 2. Al día siguiente, sacar la pierna y hacerle cortadas largas con un cuchillo, sin traspasarla hasta llegar al fondo (si pasa eso, el jugo se saldrá por la parte de abajo).

 Paso 3. Para rellenar, mezclar en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos, el jamón picado, las almendras y las nueces e introducir la mezcla poco a poco en las cortadas hechas con el cuchillo. Si es posible, poner todo el relleno hasta que la pierna esté totalmente llena. Espolvorear con pimienta y sal y barnizar con mantequilla.

 Paso 4. Colocar la pierna sin el jugo en una olla de aluminio, cubrir con el papel aluminio y hornear a una temperatura de 165 grados durante 6 horas aproximadamente.

 Paso 5. Revisar la cocción cada hora, levantando el papel aluminio y revisando si la pierna está cocida por dentro y por fuera. Cuando esté lista, retirar y servir.

¡A disfrutar!